Jantar para despedida de minha filha Juliana, amiga Lúcia e a querida Walcira.
Uma mistura de cores, texturas, sabores
A noite entrou assim pela janela de nosso apartamento.
Para começar e acompanhar uma champanhe Pericó Brut, Tâmaras recheadas com ricota e sementes de papoula
Corte as tâmaras no sentido do comprimento até encontrar a semente.
Retire as sementes
Coloque para marinar em vinho do Porto, por cerca de 30 minutos (opcional)
Misture a ricota com uma colher de creme de leite
Junte as sementes de papoula e misture.
Recheie as tâmaras
Sirva frio
DICA: se desejar, substitua as sementes de papoula , por semente de gergelim negro tostadas.
Como entrada: Aspargos grelhados, enrolados com presunto cru e creme azedo, com alcaparras tostadas.
Grelhe os aspargos numa frigideira ou chapa bem quente. Pode pingar um pouco de azeite. Reserve.
Frite as alcaparras em pouco azeite, até que fiquem tostadas e levemente crocantes.
Mistura as alcaparras ao creme azedo. Reserve
Separe as lâminas de presunto cru, na travessa em que for servir. Passe uma fina camada de creme azedo com as alcaparras tostadas em cada lâmina (fatia).
Coloque um aspargo em cada lâmina e enrole.
Se desejar , coloque por poucos minutos em forno quente, apenas para amornar ou sirva frio.
Retire o espetinho do queijo e corte-ao meio.
Numa frigideira anti aderente ou numa chapa coloque um pouco de manteiga de garrafa ou comum (fiz com azeite, fica mais leve), e grelhe os tabletes de queijo em todos os lados.
Quando estiverem no ponto, macios e dourados, junte o suco de uma laranja e deixe reduzir.
Nesse meio tempo, salteie os tomatinhos cortados ao meio, no azeite, salpique um pouco de sal e da segurelha. Deixe começar a desmanchar (murchar). Apague o fogo e reserve.
Quando reduzir a metade o suco de laranja, junte uma porção da mistura da cachaça com o licor de laranja. (misture 2 colheres de cachaça e 5 de licor de laranja).
Com um fósforo ou maçarico culinário, ponha fogo nessa mistura e deixe flambar. (cuidado com essa operação)
O fogo ira apagar e queimar todo o álcool.
Sirva dois pedaços de queijo em cada prato, coloque os tomatinhos por cima, e ponha uma porção do suco de laranja (molho), por cima do queijo e decore com uma folha de manjericão.
DICA: Se desejar, prepare os pratos e deixe para colocar a mistura de cachaça e licor de laranja em cada um e acenda para deixar flambar. Isso terá um efeito de show no seu jantar.
Deve-se tomar muito cuidado para não colocar muito da mistura em cada prato, a chama poderá queimar os bigodes ou sobrancelhas de seus convidados.
Lave uma batata média, para cada comensal. Enxugue.
Coloque uma batata sobre um pedaço de papel alumínio.
Passe azeite e sal na batata, embrulhe.
Coloque para assar em uma travessa e leve ao forno bem quente , por cerca de 1 hora ou até que fique macia. espete com um garfo e sinta se o miolo está macio.
retire do forno e reserve embrulhada no papel alumínio, até a hora de servir
Ponha os lombos de bacalhau, já dessalgado, para ferventar por dois minutos em água bem quente, até começar a formar lascas, sem se desmanchar.
Retire da água, tire as espinhas e reserve.
Numa frigideira bem grossa, frite o bacalhau, sem retirar a pele, em azeite bem quente, até começar a dourar. Retire da frigideira e reserve.
Coloque mais azeite na frigideira e coloque a cebola ralada ou em cubinhos. Deixe começar a dourar levemente.
Junte os cubinhos do pimentão vermelho. Deixe saltear. Depois ponha os tomatinhos cortados ao meio.
Depois de uns 5 minutos, coloque 3 colheres de sopa de Creme de Leite Fresco. Misture suavemente e deixe tomar gosto.
Apure, se necessário e levemente o sal.
Ponha os lombos de bacalhau no molho e deixe incorporar o sabor. Por último, junte o Alecrim.
Vire os lombos de bacalhau para que peguem o sabor do molho dos dois lados.
Apague o fogo.
Monte o prato - Coloque uma batata assada cortada ao meio com uma boa camada de creme, decore com manjericão. Ao lado um pedaço de lombo de bacalhau. Regue com o molho por cima e sirva em seguida.
Vinho: Casa Silva - Merlot - 2009 - Gran Reserva
Para finalizar - Tiramisu como sobremesa.
Receita original
Ingredientes:
500g de queijo Mascarpone
120 g de açúcar refinado
6 ovos
1 xícara (chá) de café bem forte
1 /12 xícara (chá) de vinho Marsala ou vinho do Porto
16 biscoitos champanhe
Cacau amargo ou chocolate amargo em pó
Preparo:
Separar as claras das gemas
Em um bol bater as gemas com a metade do açúcar (60g), até que dobre de volume - Usar uma batedeira
Juntar o queijo Mascarpone e misturar
Bater as claras em neve com o restante do açúcar (60g)
Juntar as claras em neve a mistura das gemas com o Mascarpone. Misturar suavemente, até incorporar tudo. Reserve.
Numa travessa ou prato fundo, misturar o café (frio) com o vinho Marsala ou do Porto
Molhar os biscoitos nessa mistura, sem deixar molhar em demasia para que não quebre ou desmanche.
Monte o Tiramisu:
Numa travessa, coloque uma camada do creme .
Por cima, forme uma camada de biscoito, já umedecido, e ponha mais uma camada de creme.
Polvilhe uma generosa de cacau ou chocolate amargo
Repita a operação. Mais uma camada de biscoito, outra camada de creme e polvilhe mais uma camada generosa de cacau ou chocolate.
Cubra com um filme e leve para a geladeira.
Pode-se fazer a sobremesa com um dia de antecedência
Sirva frio.
Preparo dos pratos e Fotos: UNIVERSO
que maravilha!tudo tão lindo e (tenho certeza), tão saboroso, que me deu saudade de Universo e Walcira, que recebem tão linda e gostosamente, não esquecendo nenhum detalhe.
ResponderExcluirConheço bem a comida deste chef!
Abraços em vcs, com carinho e saudade!
Querida "brimaminha", vem que tem. Peqa seu Neuçom, Lelé Bubu e a tiazinha. só avisa o dia para botar água pra desencaroçar o fubá. Venha!!!
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