quarta-feira, 17 de dezembro de 2008

Risoto de Morango

Risoto de Morango
Rendimento: 4 pessoas
INGREDIENTES:
300 a 400g de arroz arbóreo
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 copo de vinho tinto leve
1 cebola média ralada
1 1/2 litro de caldo de legumes ou frango fervendo
1 bandeja de morangos bem vermelhos
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
PREPARO:
Separe 4 morangos para decorar o risoto, corte ao meio, no sentido do comprimento e reserve.
Bata os morangos restantes no liquidificador, reserve.
Numa panela larga e baixa (tamanho suficiente), refogue bem a cebola no azeite, por cerca de 3 a 4 minutos.
Acrescente o arroz sem lavar, misture bem com a cebola e o azeite, com uma colher de pau, mexa e deixe fritar por alguns minutos.
Acrescente o vinho tinto, mexa sempre até que o vinho se evapore completamente.
Em seguida, acrescente uma concha do caldo, bem quente ou fervendo, de legumes ou frango.
Mexa bem até ser todo incorporado, acrescente outra concha de caldo e mexa bem, quando o caldo estiver incorporado ao arroz, continue repetindo, até que o arroz fique "al dente", isso leva cerca de 15 minutos.
Acrescente imediatamente o morango batido, misture bem e mexa até incorporar a cor, o sabor e o arroz ficar no ponto, cerca de 5 minutos.
Apague o fogo e acrescente o parmesão, misture bem e em seguida a manteiga, misture bem,
tampe a panela, deixe descansar por cerca de de 3 a 4 minutos.
Sirva o risoto em uma vasilha ou monte pratos individuais, decorando com os morangos reservados.
DICAS:
Os morangos devem estar bem maduros, vermelhos e doces. Se estiverem ácidos o sabor será prejudicado.
Pode-se usar tabletes de caldo de legumes ou de frango ( 1 tablete apenas), prefiro fazer o caldo, fica mais suave o sabor do risoto.
Quando começar a fazer o risoto não se ausente do fogão, esse prato exige atenção para o arroz não passar do ponto e é necessário mexer sempre .
O arroz não deve ficar macio demais, deve ficar "al dente", cremoso por fora e com um ponto branco no meio.
Como acompanhamento pode-se servir medalhões de filé mignon ao ponto ou costelinhas de porco assadas.
Receita original de Hugo Celidônio.
VERMEIÃO garante essa receita é sucesso na certa!