segunda-feira, 22 de dezembro de 2008

Sugestões para ceia ou almoço de Natal

Essas receitas são para atender aos pedidos da Marisa e da Norma sobre alguma sugestão para a ceia do dia 24 ou almoço para o dia 25 . Para a sobremesa sugeri o Suflê de Goiabada com Calda de Catupiry postado anteriormente.



Camarão e Lagostins com Manga ao Molho de Saquê e Lima da Pérsia


RENDIMENTO: 4 pessoas
Ingredientes:
2 Kg de camarão cinza (sem a cabeça) ou rosa grandes e limpos
12 lagostins
300ml de saquê branco seco
10 folhas de hortelã
2 mangas Hayden em cubinhos
2 copos de suco de lima da Pérsia ou suco de laranja
Azeite extra virgem q.b.
Preparo:
Retire as cabeças dos lagostins, lave, deixe escorrer, frite em azeite. Reserve para decorar o arroz com Champanhe e os camarões com lagostins.
Coloque o azeite numa frigideira e doure os lagostins e camarões (cinza qdo. ficar vermelho estará no ponto), o rosa cerca de 2 minutos de cada lado.
Adicione a manga, a hortelã e o suco de lima da Pérsia.
Coloque o saquê numa concha deixe esquentar e pegar fogo, jogue sobre os camarões para flambar.
Decore com 5 cabeças dos lagostins.
Sirva em seguida quente.

Bacalhau a Brenin e Lucinha de Saint Lake
(Angélica's Beach)

INGREDIENTES:
6 cebolas medias cortadas fino
1 copo de azeite extra virgem
4 dentes de alho com casca
4 tomates maduros cortados ao meio
1 pimentão amarelo fatiado médio
1 pimentão vermelho fatiado médio
4 batatas cozidas ou assadas inteiras
1/2 colher de sopa de raspas de casca de laranja
3 colheres de sopa de salsinha picada
Sal se necessário q.b. (cuidado)
2 copos de vinho branco seco
50g de uva passa branca
Azeitonas pretas sem caroço q.b.
1 litro de leite
4 lombos de bacalhau demolhado – 250g a 300g cada
PREPARO:
Demolhar bem o bacalhau e colocar no leite quente, por cerca de 3minutos,não pode deixar ferver o leite.
OBS: Após ferventar o bacalhau no leite, retire-o e deixe esfriar.
Cozinhe ou asse as batatas com casca.
Refogar, sem queimar, a cebola e o alho em ½ copo de azeite.
Após refogar tudo, retire os alhos e esprema-os para tirar as cascas.
Colocar numa vasilha refratária forrada com papel alumínio, a cebola refogada, os alhos amassados, as fatias dos pimentões vermelho e amarelo, a salsinha, as raspas de laranja e espalhe por cima o azeite em que foram refogados a cebola e os alhos.
Junte o vinho branco. Faça uma camada com todos os ingredientes.
Leve ao forno médio por cerca de 15 minutos.

Grelhar o bacalhau, levemente dos dois lados, em azeite bem quente. Em seguida faca o mesmo com os tomates.

Junte na travessa o bacalhau, as azeitonas e as passas brancas sobre o refogado, regue com o molho da travessa e volte ao forno por mais 5 minutos.

Servir em seguida os lombos de bacalhau com arroz branco e as batatas inteiras. Regue com o molho da travessa por cima do bacalhau e batatas.

DICAS:
Para acompanhar um bom vinho branco seco Chardonay ou Semillon Blanc ou vinho tinto português ou um Cabernet Sauvignon.
Um bom pão italiano em fatias vai bem para saborear os molhos dos pratos sugeridos.



Arroz ao Champanhe Brut

Rendimento: 6 pessoas
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de cebola ralada
Sal o q.b (quanto baste)
3 xícaras (chá) de champanhe brut
1 xícara (chá) de água
1 colher de manteiga ou substitua por 2 colheres de azeite extra virgem
Preparo:
Lave e escorra bem o arroz.
Numa panela coloque a manteiga ou o azeite, a cebola e o arroz . Deixe fritar e junte a água, o champanhe e o sal.
Tampe a panela e deixe secar.
Use o arroz ao champanhe para acompanhar carnes.
Dica:
Caso o arroz não esteja no ponto quando secar a agua e o champanhe, adicione um pouco mais de champanhe e deixe chegar ao ponto. O arroz não deve ficar salgado para não interferir no sabor da carne que ele acompanhará.
Decore o arroz com 1 cabeça frita do lagostim reservada para a decoração.
VERMEIÃO informa e deseja: Todas as receitas sugeridas eu já fiz e devorei, são pratos deliciosos e o sucesso é garantido. Um bom apetite para todos !
PS: PODEM MANDAR OS CONVITES...