Prato do dia - Gazpacho de tomate com manga

Foto e preparo do prato: UNIVERSO

Muito rápido e simples de se preparar. Sabor especial.

Bater no liquidificador, use o comando PULSAR, até obter um creme homogêneo:

1 ou 2 tomates maduros, sem as sementes e pele ( vai depender do tamanho do tomate) e 1 manga.

Tempere com uma pequena pitada de sal, para obter um sabor agridoce.

Ponha na geladeira até a hora de servir.

Decore com manjericão verde, roxo ou hortelã

Sirva como entrada. Bom apetite !!!

2 porções.

Prato do dia - Banana com mel, curry, licor de laranja e goiabada cascão de colher

Banana com mel, curry, licor de laranja e goiabada cascão

Lembram dos pratos Colorex?

Esse da foto tem 46 anos, um dos 6 restantes, para sobremesa, de um jogo que ganhei no meu casamento.

Recebendo os amigos, prazer muito especial e uma noite de alegrias

JANTAR – 18/11/2016 

COMENSAIS – WALCIRA - LÚCIA – DÉBORA – MARCELO – SÉRGIO – UNIVERSO

ENTRADAS:

MIX  DE TRECOS:

• TERRINE DE CANARD TRUFFÉ
• OVAS DE CAPELIN TIPO CAVIAR
• TORRADINHAS SABOR LARANJA
• BRUSQUETA CREME DE MASCARPONE E POLENGUI CREMOSO, GERGELIM TOSTADO, MORANGO MACERADO NO BALSÂMICO DE PERA E NOZES
• PRESUNTO CRU RECHEADO COM GELEIA DE CASSIS
• TORRESMIN DE BARRIGA COM GOIABADA CREMOSA E FAROFA DE CASTANHA DE CAJU
• GASPACHO DE TOMATE E MANGA

PRATO PRINCIPAL:

• PERNIL  DE CORDEIRO A  ARAGON COM TIRAS SALTEADAS DE PIMENTÃO VERMELHO E AMARELO
• ARROZ  COM AMÊNDOAS TOSTADAS E PASSAS
• PERA ASSADA  COM QUEIJO BRIE
• AMEIXA  GRELHADA COM QUEIJO MINAS  E  MEL QUENTE
• PURÊ RÚSTICO DE BANANA DA TERRA

SOBREMESA:

TIRAMISÙ

PARA RESFRIAR A PALAVRA E LUBRIFICAR A GARGANTA:

PROSECCO

VINHOS TINTOS

PARA ENCERRAR OS TRABALHOS:

AMARULA E  FINANCIER 

 BRUSQUETA

 MIX DE TRECOS

PRATO PRINCIPAL

TIRAMISÙ

O CHEFETE E A ANFITRIÃ

Faltaram as fotos do gaspacho de tomate e manga e do torresmin

FOTOS: Marcelinho 

Prato do dia - Risoto de camarão e manga

Preparo do prato do dia e fotos: UNIVERSO

Prato do dia - Risoto de morango e mascarpone

Preparo do prato e foto: UNIVERSO

Prato do dia - Costelinha de suíno com quirela, jiló e quiabo grelhados

 Preparo e foto - UNIVERSO

Ingredientes

1 Kg de costelinha de porco com mais carne e menos gordura 

6 jilós cortados em fatias

10 quiabos cortados ao meio no comprimento

250 g de quirela (canjiquinha)

Sal a gosto

1 cebola média ralada

Alho poró a gosto

2 folhas de ouro

Suco de 1 limão

Azeite

Preparo

Coloque a costelinha de molho em uma vasilha com água e o suco do limão.

Deixe por cerca de 15 minutos de molho

Escorra e lave em água corrente (sai todo o gosto de geladeira e sangue), a carne ficará rosada.

Tempere com sal, cebola, louro, alho poró, esfregue em toda a costelinha.

Deixe tomar gosto por 30 minutos

Ponha em um assadeira e asse em forno aquecido a 250º, até ficar dourada, macia e assada

Numa panela refogue um pouco de cebola, alho poró, coloque água e ponha a canjiquinha para cozinhar. Se precisar acrescente água aos poucos. 

Ponha duas pitadas de sal, mexa sempre para que não agarre no fundo da panela e não queime. Apure o sal.

Numa frigideira bem quente, coloque gotas de azeite e grelhe os jilós e quiabos, salpique um pouco de sal 

Sirva em seguida

Dicas: A canjiquinha, os jilós e quiabos, devem ser preparados após a costelinha estar pronta.

A costelinha gosto de comprar uma banda no açougue e peço para que a cortem ao meio e separem os pedaços.

Eu prefiro assar as metades da banda de costelinha inteiras. Ao servir corto os pedaços.

Cerveja gelada e caipirinha durante o preparo do prato é fundamental para manter o cozinheiro bem hidratado

Serve 2 porções com repeteco

Prato do dia - Costelinha de suíno com quirela, jiló e quiabo grelhados

 Preparo e foto - UNIVERSO

Ingredientes

1 Kg de costelinha de porco com mais carne e menos gordura 

6 jilós cortados em fatias

10 quiabos cortados ao meio no comprimento

250 g de quirela (canjiquinha)

Sal a gosto

1 cebola média ralada

Alho poró a gosto

2 folhas de ouro

Suco de 1 limão

Azeite

Preparo

Coloque a costelinha de molho em uma vasilha com água e o suco do limão.

Deixe por cerca de 15 minutos de molho

Escorra e lave em água corrente (sai todo o gosto de geladeira e sangue), a carne ficará rosada.

Tempere com sal, cebola, louro, alho poró, esfregue em toda a costelinha.

Deixe tomar gosto por 30 minutos

Ponha em um assadeira e asse em forno aquecido a 250º, até ficar dourada, macia e assada

Numa panela refogue um pouco de cebola, alho poró, coloque água e ponha a canjiquinha para cozinhar. Se precisar acrescente água aos poucos. 

Ponha duas pitadas de sal, mexa sempre para que não agarre no fundo da panela e não queime. Apure o sal.

Numa frigideira bem quente, coloque gotas de azeite e grelhe os jilós e quiabos, salpique um pouco de sal 

Sirva em seguida

Dicas: A canjiquinha, os jilós e quiabos, devem ser preparados após a costelinha estar pronta.

A costelinha gosto de comprar uma banda no açougue e peço para que a cortem ao meio e separem os pedaços.

Eu prefiro assar as metades da banda de costelinha inteiras. Ao servir corto os pedaços.

Cerveja gelada e caipirinha durante o preparo do prato é fundamental para manter o cozinheiro bem hidratado

Serve 2 porções com repeteco

Prato do dia - Creme de mandioquinha (batata baroa) com camarão e castanha de caju

Cozinhe 4 mandioquinhas de tamanho médio.

Bata no liquidificador até formar um creme. Se preciso adicione um pouco da água em que cozinhou as mandioquinhas

Refoque numa panela com um pouco de azeite, 1/2 cebola média ralada, alho poró picado (pouco).

Deixe ferver, apure o sal.

Numa frigideira, refogue os camarões em um pouco de azeite, ervas de Provence, e uma pequena pitada de sal, por cerca de 2 minutos de cada lado.

Sirva o creme quente, com os camarões e as castanhas de caju, inteiras ou trituradas.

2 porções com repeteco. 

Prato do dia - Risoto de camarão e manga

Duas versões do prato, a primeira mais úmida e a outra mais cremosa

ambas deliciosas. Se alguém desejar publico a receita é só pedir nos comentários do Blog.

Preparo dos pratos e fotos: Universo
Comilões: Walcira - Renata - Ulisses - Gabito - Bibia  e Eu

Menu da Noite com as receitas

Jantar para os primos de XisdeFora, Áurea e Nelson, que infelizmente não puderam comparecer. Para esse encontro convidei os amigos Lúcia - Débora - Marcelinho.

Fica, desde já, agendado outro encontro para a próxima vinda deles a Belo Horizonte.

Jantar preparado por mim e a Walcira.

Como sempre foram momentos de descontração, excelente papo e boas risadas.

                                    Foto: UNIVERSO - MONTEPULCIANO - ITÁLIA

Receitas:

Brusqueta de ricota com amêndoas e mel

Ingredientes

250 g de ricota cremosa
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher de (sobremesa) de gergelim tostado
3 colheres de (sopa) amêndoas laminadas e tostadas
2 colheres (sopa) de mel
1 1/2 colher de (sopa) de azeite extra virgem
1 colher de (sopa) de uva passa brancas e ou pretas
1 colher de (café) de canela em pó
1 Ciabatta
Folhas de manjericão para decorar

Preparo

Misture todos os ingredientes numa vasilha, coloque coberto com filme na geladeira.

Corte o pão Ciabatta em fatias, passe um pouco de azeite e leve ao forno quente, até começar a dourar. Não é para fazer torradas.

Passe o creme nas fatias de pão, decore com uma folha de manjericão e sirva frio.

Fácil de fazer 

Gaspacho de melão com queijo de cabra Boursin

Ingredientes

1 melão amarelo ou pele de sapo, maduro
Raspas da casca de 1 limão
1 colher de (chá) de açúcar
3 rodelas de salaminho tipo italiano ou 1 fatia de Presunto cru fatiado fino
2 queijos de cabra tipo Boursin
1 ovo batido
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher(sopa) de farinha de rosca

Preparo

Limpe e corte o melão em pedaços
Bata no liquidificador com o açúcar e a raspas da casca do limão. Reserve na geladeira
Corte as fatias de salaminho ou do presunto cru em tiras bem finas e misture com o queijo Boursin
Com essa mistura faça bolinhas 
Empane na farinha de trigo, passe novo e passe na farinha de rosca
Frite no azeite, até dourar e escorra em papel toalha
Sirva o melão batido (dê uma batida rápida no liquidificador) em taças ou em pequenas tigelas, coloque a bola de queijo e sirva frio.

DICAS: Se desejar pode fazer duas bolas menores, uma com o salaminho e uma com o presunto cru. Sirva uma de cada tipo com o melão.

Serve 6 pessoas

Frango Viva Paris !

Ingredientes

1 bandeja de contra coxa de frango
1 cebola média ralada
Sal e alho a gosto
1 bandeja de morangos fatiados
Ervas de Provence a gosto
1/2 garrafa de prosecco brut
3 colheres (sopa) de azeite
12 cenouras baby
12 couves de Bruxelas
12 tomates cereja
Suco de 1 limão

Preparo

Lave o frango, retire a pele e o excesso de gordura, ponha numa vasilha com água e suco de 1 limão. Deixe por pelo menos 1/2 hora. Escorra e passe na água.
Tempere com sal e alho
Numa panela coloque o azeite, deixe esquentar e ponha o frango para dourar dos dois lados
Junte a cebola ralada, deixe dar uma dourada. Ponha água.
Tampe a panela e deixe cozinhar até que o frango fique macio.
Apure o sal
Retire um pouco do caldo. Adicione metade do morango fatiado e o prosecco
Deixe evaporar o álcool por 2 a 3 minutos
Coloque a erva de Provence e o restante do morango, tampe a panela e deixe por mais 2 minutos.

Numa frigideira, coloque azeite e salteie as cenouras, as couves de Bruxelas e os tomatinhos, junte um pitada de Alecrim e sal.

Sirva  o frango com uma porção do caldo e morangos com arroz branco, a cenoura , a couve e o tomatinho.

Sobremesa

Custard egg tart - Pastel de nata

Encontrado em lojas gourmet e supermercados. Aqueça seguindo as instruções da embalagem e sirva quente com canela em pó

A que uso é de excelente qualidade - PANIDOR - HOMEMADE MOMENTS 
Outra opção é comprar em uma doceria especializada em doces de Portugal.

As receitas são muito fáceis, de preparo rápido e saborosas.

Mãos a obra e bom apetite. Garanto que você vai ganhar muitos pontos com a sua (seu) amada(o) e amigos.

Prato do dia - Gaspacho de Melão, queijo de cabra recheado com presunto cru

Receita do chef Bruno Cabral, do restaurante DONOSTIA, de São Paulo

Fácil preparo, tempo de preparo: até 30 minutos, serve 4 pessoas

INGREDIENTES

1/2 unidade de melão amarelo (Redinha)
1 unidade de queijo de cabra tipo Boursin
1 fatia de presunto cru (Jamón Serrano)
1 unidade de limão
1 colher (café) de açúcar
1 unidade de ovo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de farinha de rosca

PREPARO

Tire as sementes e a casca do melão
Corte em pedaços grandes e bata no liquidificador com o açúcar, a raspa da casca de limão
Reserve na geladeira
Corte a fatia do presunto cru em tiras finas e misture com o queijo de cabra
Faça bolinhas com essa mistura e empane - farinha trigo - ovo - farinha de rosca
Espete as bolinhas em um palito, simulando um pirulito
Frite o "pirulito" de queijo de cabra e presunto cru
Sirva o gaspacho numa taça ou prato e ponha pirulito frito enfeitando.

DICAS: 

Preparei a receita para 2 pessoas com meia metade de melão, 1 queijo e 2 fatias de presunto cru.

Ralei a casca de metade de 1 limão

Acrescentei 5 folhas de hortelã picadinhas

Fiz duas bolas maiores de queijo com o presunto e espetei em um pauzinho para churrasquinho.

Como não tinha farinha de rosca, empanei a bola de queijo na farinha de trigo - ovo - farinha de trigo e fritei no azeite. 

O resultado pode ser visto na foto acima

Os ingredientes são encontrados em supermercados.

Almoço para a mãe Walcira

Levar a mãe e a família para comer fora, uma pizza ou um churrascão, no dias das mães, é o maior castigo que se pode dar a uma mãe.

Pior do que isso, é dar a ela um fogão de presente e deixar ela ralar na cozinha para fazer um almoço para o familião todo reunido, logo no "DIA DAS MÃES".

Prefiro fazer um almoço em casa, é mais tranquilo, você não precisa deixar de beber, não há preocupação com táxi, trânsito, estacionamento, manobrista, fila de espera e muitas vezes, receber um péssimo atendimento, uma comida "corrida" e pagar muito caro

Assim sendo, preparei uma almoço para a Wal, em comemoração ao dias das mães, já que nossos filhos vivem em outras longínquas paragens.

Firmamos ponto e iniciamos os trabalhos com um espumante nacional brut. Há ótimos espumantes e com um custo benefício excelente. Hoje, os espumantes nacionais substituem e muito bem, champanhes , proseccos e cavas.

Para forrar o estômago, fiz um Creme de Shitake com azeitona preta portuguesa e uma pasta bem cremosa de Ricota. Todos esses ingredientes são encontrados em supermercados. 

Pasta de shitake a caminho de uma degustação

Pãozinho para canapés, para a pasta de Shitake, comprado em padaria, e reavivado ao forno.

Para que ele fique crocante e mais moreninho, dei uma borrifada com água e levei ao forno quente, deixei até que ficasse no ponto.

Essa dica serve também para qualquer tipo de pão que não esteja muito fresco.

Entrada: Gaspacho de Melão com queijo de cabra recheado com presunto cru e empanado.

Prato de sabor incrível e que deve ser degustado lentamente, sentindo todas as nuances dos sabores entre o gaspacho de melão, com hortelã e raspas de limão, o queijo de cabra empanado e recheado com o presunto cru.

Fácil de fazer, rápido e saboroso.

Prato principal: Filé e Risoto ao champanhe com pera ao curry e canela 

Sobremesa: Iogurte sabor de nata, batido e geléia Dalfour de Fraise (morango)

Preparo dos pratos e fotos: UNIVERSO 

Prato do dia: Receita de Gaspacho de Abacate com vinagrete de tomatinhos picantes

 

Preparo do prato e foto: UNIVERSO

Ingredientes

1 unidade de abacate

1 unidade de pepino japonês

1 talo de salsão

1/2 pitada de pimenta jalapeño ou outra, fresca (opcional)

200 ml de iogurte natural

3 colheres (sopa) de azeite

Suco de 1/2 unidade de limão 

12 unidade de tomate sweet grape ou tomate orgânico picado

1/2 xícara folhas de hortelã

Coentro a gosto

Sal a gosto

Preparo

Bater o abacate com o iogurte, o azeite, o sal, a hortelã e o suco de limão até formar um creme

Reservar na geladeira

Picar os legumes e fazer um vinagrete com o pepino, o salsão, a pimenta, o tomate, o azeite e o sal

Sirva o creme gelado com o vinagrete em cima e regue com um fio de azeite

Finalize com o coentro

Receita de fácil preparo, gasta-se cerca de 30 minutos para preparar, serve 4 pessoas 

Receita da chef Flávia Mariotto, da Mercearia do Conde em São Paulo

Trivial para receber os amigos Serretti

Aproveitando a visita do Sérgio a Belo Horizonte, recebemos os amigos da família Serretti, Lucia, Claudia, Sérgio, Max e Brenninho para um momento super agradável de comes e bebes. Preparamos um cardápio trivialzinho para o regabofe.

Obrigado amigos, pela visita, e pelo privilégio de poder ter a amizade de vocês.

 Brusquetta de queijo brie, com presunto cru e figo ao mel

 Umedecemos a conversa com um Prosecco para limpar a serpentina, e depois secamos um Bordeaux DOC e encerramos o assunto com  um Cabernet Sauvignon Gran Reserva chileno

 Entrada - Gaspacho de abacate com salsão, tomatinho e pepino

 Primeiro prato - Purê de pera com Capuchinha e costelinha de porco desfiada e Flor de Coentro

 Segundo prato - Risoto de Mascarpone com Ossobuco desfiado ao vinho tinto

No entremeio do primeiro e segundo prato, preparei e servi um Sorbet de Limão Siciliano, para preparar as papilas.

Sobremesa - Profiteroles com cobertura de chocolate meio amargo 70% de cacau e sorvete de creme, preparados pela Walcira.

As fotos foram tiradas pelo Sérgio Serretti.

Prato do dia - Torteloni in brodo com queijo grana padano

A massa e o queijo são italianos e comprados em supermercado tipo gourmet ou delicatessen.

O brodo (caldo) de frango ou carne, é preparado quando se cozinha carne ou frango.
Reserve a água do cozimento, apure o tempero, com sal ( o necessário), 1 folha de louro, orégano duas pitadas (esfregue o orégano com as pontas dos dedos na palma de outra mão, para reavivar o aroma e sabor, antes de adicioná-lo ao brodo).
Deixe esfriar destampado. Tampe e congele em seguida.
Quando for usar o brodo, retire da geladeira e ponha para dar uma fervida.
Adicione um pouco de nós moscada ralada ao brodo (a gosto)
Cozinhe o torteloni no brodo, siga as instruções de tempo que constar na embalagem.
Rale o queijo e polvilhe por cima do torteloni servido no prato.

Preparo do prato e foto: UNIVERSO

Prato do dia - Salada de rúcula baby, salsinha, mussarela de búfala, tomate cereja, amêndoas tostadas

Essa salada simples e prática pode ser acrescentada de outras folhas verdes, a seu gosto, hortelã, alface americana, agrião.

As amêndoas devem ser tostadas em uma frigideira sobre fogo médio e mexer sempre para que não passe do ponto e queime.

Prepare um molho a base de azeite extra virgem, suco de limão siciliano ou comum, sal a gosto.

Ingredientes: serve 4 pessoas

Dependendo do número de convidados aumente a quantidade dos ingredientes

1  rúcula baby hidropônica
1  salsinha - depende do tamanho do molhe
1  mussarela de búfala - bolinha ou média
1 embalagem de tomate cereja
3 colheres (sopa) de amêndoas em lâminas
Sal quanto baste
Azeite extra virgem - 4 a 5 colheres (sopa)
Suco de 1/2 limão

Preparo:

Lave as folhas e tomates, deixe de molho com água sanitária ou desinfetante de verduras, em uma vasilha com água que cubra todas as folhas, por cerca de 20 minutos.
Escorra, lave bem e deixe escorrer e seque bem as folhas
Corte os tomates e mussarelas ao meio.

Na travessa em que for servir a salada, arranje as folhas e os demais ingredientes.

Numa molheira coloque o azeite, o suco de limão, mexa bem para incorporar e apure o sal. Se o molho estiver ácido acrescente um pouco mais de azeite e misture.

Sirva a salada e deixe que cada convidado tempere com o molho, a seu gosto.

Preparo da salada e foto: UNIVERSO

Prato do dia - Pernil na cerveja preta,assado, com purê de banana da terra

Foto: UNIVERSO

Receita simples e saborosa. (Serve 6 pessoas)

Ingredientes:

1 pernil sem osso (bola do pernil) - 2 a 3 Kg
1 cebola média ralada
1 folha de louro
Tempero de sal e alho quanto baste
Alecrim quanto baste
1 cerveja preta
Suco de 1 limão

Para o purê:

6 bananas da terra bem maduras
1 pitada de curry
1 pitada de canela em pó
1 pitada de sal, não é para salgar , somente dar sabor agridoce
2 a 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco

Para acompanhar arroz branco

Preparo:

Pernil

Coloque o pernil em um bowl com água e o suco de limão, por cerca de 30 minutos
escorra a água com o limão, passe o pernil por água acorrente para tirar o resto da salmoura de limão. O pernil ficará de cor rosada
Fure o pernil com uma faca em todos os lados
Tempere com a cebola ralada, sal e alho, o louro, alecrim. esfregue bem em todo a superfície e introduza nos furos o tempero
Coloque a cerveja e deixe tampado, de preferência, de um dia para o outro, na geladeira
Vire de vez em quando o pernil para que fique bem temperado.

No dia seguinte, coloque o pernil, com metade do tempero, enrolado em papel alumínio e ponha numa travessa
Reserve a outra metade do tempero
Leve para assar em forno alto, por cerca de 30 minutos
Retire o papel alumínio, vire o pernil na travessa
Coloque o restante do tempero e deixe assar até dourar.
Vire o pernil e deixe dourar do outro lado.
Espete o pernil com uma faca, ou garfo longo, deverá sair um líquido claro. Estará pronto.
Se sair um líquido com sangue (avermelhado), deixe assar por mais tempo.

Enquanto o pernil assa, faça o purê de banana da terra

Purê

Descasque as bananas e corte em rodelas ou em cubos
Coloque para cozinhar numa panela, com um pouco de água, suficiente para que a banana não agarre. Não precisa cobrir a banana.
Se durante o cozimento a água começar a secar, coloque um pouco mais.
Quando estiver bem macia, amasse com um garfo ou socador, e ponha para bater num liquidificador.
Coloque o creme de leite e bata, até formar um creme bem grosso.
Volte com a banana para a panela, adicione o curry, a acanela em pó, o sal. Misture bem.
Deixe ficar bem quente.

Sirva com o pernil e o arroz branco .

PREPARO DO PRATO E FOTO: UNIVERSO

Prato do dia - Jantar para a Juju, Lúcia e Walcira

Jantar para despedida de minha filha Juliana, amiga Lúcia e a querida Walcira.

Uma mistura de cores, texturas, sabores

A noite entrou assim pela janela de nosso apartamento.

Para começar e acompanhar uma champanhe Pericó Brut, Tâmaras recheadas com ricota e sementes de papoula

Corte as tâmaras no sentido do comprimento até encontrar a semente. 

Retire as sementes

Coloque para marinar em vinho do Porto, por cerca de 30 minutos (opcional)

Misture a ricota com uma colher de creme de leite

Junte as sementes de papoula e misture.

Recheie as tâmaras

Sirva frio

DICA: se desejar, substitua as sementes de papoula , por semente de gergelim negro tostadas.

Como entrada: Aspargos grelhados, enrolados com presunto cru e creme azedo, com alcaparras tostadas.

Grelhe os aspargos numa frigideira ou chapa bem quente. Pode pingar um pouco de azeite. Reserve.

Frite as alcaparras em pouco azeite, até que fiquem tostadas e levemente crocantes.

Mistura as alcaparras ao creme azedo. Reserve

Separe as lâminas de presunto cru, na travessa em que for servir. Passe uma fina camada de creme azedo com as alcaparras tostadas em cada lâmina (fatia).

Coloque um aspargo em cada lâmina e enrole.

Se desejar , coloque por poucos minutos em forno quente, apenas para amornar ou sirva frio.

Como primeiro prato - Queijo coalho grelhado com tomatinhos salteados no azeite e segurelha (erva), ao molho de laranja e flambado no licor de laranja e cachaça.

Retire o espetinho do queijo e corte-ao meio.
Numa frigideira anti aderente ou numa chapa coloque um pouco de manteiga de garrafa ou comum (fiz com azeite, fica mais leve), e grelhe os tabletes de queijo em todos os lados.
Quando estiverem no ponto, macios e dourados, junte o suco de uma laranja e deixe reduzir.
Nesse meio tempo, salteie os tomatinhos cortados ao meio, no azeite, salpique um pouco de sal e da segurelha.  Deixe começar a desmanchar (murchar). Apague o fogo e reserve.
Quando reduzir a metade o suco de laranja, junte uma porção da mistura da cachaça com o licor de laranja. (misture 2 colheres de cachaça e 5 de licor de laranja).
Com um fósforo ou maçarico culinário, ponha fogo nessa mistura e deixe flambar. (cuidado com essa operação)
O fogo ira apagar e queimar todo o álcool.
Sirva dois pedaços de queijo em cada prato, coloque os tomatinhos por cima, e ponha uma porção do suco de laranja (molho), por cima do queijo e decore com uma folha de manjericão.

DICA: Se desejar, prepare os pratos e deixe para colocar a mistura de cachaça e licor de laranja em cada um e acenda para deixar flambar. Isso terá um efeito de show no seu jantar.
Deve-se tomar muito cuidado para não colocar muito da mistura em cada prato, a chama poderá queimar os bigodes ou sobrancelhas de seus convidados. 

Como prato principal  - Lombo de bacalhau grelhado no azeite, com molho de creme de leite fresco, pimentão vermelho, tomatinho, cebola e azeitonas pretas portuguesas. Acompanhado de batatas assadas com creme azedo amaciado com creme de leite fresco e Alecrim.

Lave uma batata média, para cada comensal. Enxugue.
Coloque uma batata sobre um pedaço de papel alumínio.
Passe azeite e sal na batata, embrulhe.
Coloque para assar em uma travessa e leve ao forno bem quente , por cerca de 1 hora ou até que fique macia. espete com um garfo e sinta se o miolo está macio.
retire do forno e reserve embrulhada no papel alumínio, até a hora de servir

Ponha os lombos de bacalhau, já dessalgado, para ferventar por dois minutos em água bem quente, até começar a formar lascas, sem se desmanchar.
Retire da água, tire as espinhas e reserve.

Numa frigideira bem grossa, frite o bacalhau, sem retirar a pele, em azeite bem quente, até começar a dourar. Retire da frigideira e reserve.

Coloque mais azeite na frigideira e coloque a cebola ralada ou em cubinhos. Deixe começar a dourar levemente.
Junte os cubinhos do pimentão vermelho. Deixe saltear. Depois ponha os tomatinhos cortados ao meio. 
Depois de uns 5 minutos, coloque  3 colheres de sopa de Creme de Leite Fresco. Misture suavemente e deixe tomar gosto.
Apure, se necessário e levemente o sal.

Ponha os lombos de bacalhau no molho e deixe incorporar o sabor. Por último, junte o Alecrim.
Vire os lombos de bacalhau para que peguem o sabor do molho dos dois lados.
Apague o fogo.

Monte o prato -  Coloque uma batata assada cortada ao meio com uma boa camada de creme, decore com manjericão. Ao lado um pedaço de lombo de bacalhau. Regue com o molho por cima e sirva em seguida.

Vinho: Casa Silva - Merlot - 2009 - Gran Reserva

Para finalizar - Tiramisu como sobremesa. 

Receita original

Ingredientes:

500g de queijo Mascarpone
120 g de açúcar refinado
6 ovos
1 xícara (chá) de café bem forte
1 /12 xícara (chá) de vinho Marsala ou vinho do Porto
16 biscoitos champanhe
Cacau  amargo ou chocolate amargo em pó

Preparo:

Separar as claras das gemas
Em um bol bater as gemas com a metade do açúcar (60g), até que dobre de volume - Usar uma batedeira
Juntar o queijo Mascarpone e misturar
Bater as claras em neve com o restante do açúcar (60g)
Juntar as claras em neve a mistura das gemas com o Mascarpone. Misturar suavemente, até incorporar tudo. Reserve.
Numa travessa ou prato fundo, misturar o café (frio) com o vinho Marsala ou do Porto
Molhar os biscoitos nessa mistura, sem deixar molhar em demasia para que não quebre ou desmanche.

Monte o Tiramisu:

Numa travessa, coloque uma camada do creme . 
Por cima, forme uma camada de biscoito, já umedecido, e ponha mais uma camada de creme.
Polvilhe uma generosa de cacau ou chocolate amargo 
Repita a operação. Mais uma camada de biscoito, outra camada de creme e polvilhe mais uma camada generosa de cacau ou chocolate.
Cubra com um filme e leve para a geladeira.
Pode-se fazer a sobremesa com um dia de antecedência
Sirva frio.

Preparo dos pratos e Fotos: UNIVERSO

Prato do Dia - Receita - Rodelas da Dona Osta

 Muito rápido e simples de se fazer. Pode servir como entrada e ou salada, acompanhado um filé e arroz branco.

INGREDIENTES

• 1 BERINJELA
• 1 ABOBRINHA ITALIANA
• 1 TOMATE MADURO LONGA VIDA
• 1 PIMENTÃO VERMELHO OU AMARELO
• 1 FATIA DE MUSSARELA OU DE QUEIJO MINAS MEIA CURA PARA CADA "MONTINHO"
• 1 AZEITONA PRETA  PARA CADA "MONTINHO"
• SALSA PARA DECORAR
• AZEITE PARA GRELHAR
• SAL O QUANTO BASTE
• ORÉGANO

MODO DE PREPARO

• LAVE E ENXUGUE TODOS OS LEGUMES
• CORTE-OS EM RODELAS DE 0,5CM
• RETIRE AS SEMENTES DO PIMENTÃO
• NUMA FRIGIDEIRA, COLOQUE UM POUCO DE AZEITE E GRELHE TODAS AS RODELAS , POLVILHANDO COM PITADAS DE SAL. RESERVE.
• QUANDO ESTIVER TUDO GRELHADO, MONTE NUMA TRAVESSA REFRATÁRIA OS "MONTINHOS"
• COLOCANDO UMA RODELA DE BERINJELA, UMA DE TOMATE, UMA DE MUSSARELA, UMA DE PIMENTÃO, UMA DE ABOBRINHA. 
• PONHA UMA AZEITONA POR CIMA E DECORE COM A SALSA.
• POLVILHE COM ORÉGANO E PONHA UM FIO DE AZEITE POR CIMA 
• LEVE AO FORNO AQUECIDO, ATÉ DERRETER A MUSSARELA.
• SIRVA EM SEGUIDA.

Fotos e preparo do prato:UNIVERSO

Prato do dia - burrata, mussarela de búfala, presunto cru, tomatinho cereja e azeitona preta portuguesa

Pode servir como entrada, belisquete, acompanhamento de salada verde.
Coloque os ingredientes numa travessa, tempere com azeite, orégano e salsinha.
Deixe para que cada comensal tempere com sal em seu prato.
Sirva acompanhado de pão ciabatta simples ou com nozes, ou bengala (bisnaga) francesa ou italiana feita com cerveja.
Para um contraste agridoce, gosto de servir uma geleia Dalfour, de laranja com lascas de casca ou de figo.
Para molhar a palavra e umedecer a conversa, sirva uma cerveja preta encorpada ou um tinto Merlot.

Fotos:UNIVERSO - Preparo do prato e comer quase todo: UNIVERSO