Prato do dia - Romeu e Julieta Mineiro - Uma delícia imperdível

Essa é a minha versão para a sobremesa Romeu e Julieta, que tem como ingredientes uma fatia de queijo minas meia cura e uma fatia de goiabada cascão, de preferência.

Pode-se servir com a fatia de queijo e uma porção de goiabada cremosa cascão, ou simples. Dessas de se comer e muito com uma colher.

Optei por servir a goiabada cascão cremosa, da cidade de Ponte Nova - Minas Gerais, em um canudinho e uma lasca de queijo minas.

Se desejar pode colocar no lugar do queijo minas, uma lasca de camembert ou brie, isso só para afrancesar a sobremesa (afrescalhar).

Prefiro o queijo minas meia cura, da região da Serra da Canastra - Minas Gerais, produtores dos melhores queijos minas tradicionais. Deixa qualquer francês de "queijo caído".

Simples, rápido, fácil e surpreendente.

Recomendo servir pelo menos uns três por pessoa, se me convidar,  pode preparar pelo menos uns seis , só para mim.

Romeu e Julieta Mineiro (Receita de José Universo)

Ingredientes:

Canudinhos (casquinha, cone) para servir com doce de leite.
1 lata ou 1/2 kg de goiabada cascão cremosa
Lascas de queijo minas, meia cura

Preparo:

Coloque com uma colher de café porções de goiabada, até encher o canudinho
decore com uma lasca de queijo

Sirva a temperatura natural e aí, é só apreciar o sorriso de criança dos adultos e a gula das crianças.

Dicas:

Rechear os canudinhos com um doce de leite Viçosa (da cidade de Viçosa, para mim o melhor doce de leite fabricado atualmente na América Latina), e colocar uma lasca de queijo minas, vai muito bem também.

Caso queira dar uma diferenciada, use uma lasca de pecorino, parmesão ou parmigiano - reggiano. Para abusar, use uma pequena lasca de gorgonzola.

Bom apetite !

Menu da Noite com as receitas

Jantar para os primos de XisdeFora, Áurea e Nelson, que infelizmente não puderam comparecer. Para esse encontro convidei os amigos Lúcia - Débora - Marcelinho.

Fica, desde já, agendado outro encontro para a próxima vinda deles a Belo Horizonte.

Jantar preparado por mim e a Walcira.

Como sempre foram momentos de descontração, excelente papo e boas risadas.

                                    Foto: UNIVERSO - MONTEPULCIANO - ITÁLIA

Receitas:

Brusqueta de ricota com amêndoas e mel

Ingredientes

250 g de ricota cremosa
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher de (sobremesa) de gergelim tostado
3 colheres de (sopa) amêndoas laminadas e tostadas
2 colheres (sopa) de mel
1 1/2 colher de (sopa) de azeite extra virgem
1 colher de (sopa) de uva passa brancas e ou pretas
1 colher de (café) de canela em pó
1 Ciabatta
Folhas de manjericão para decorar

Preparo

Misture todos os ingredientes numa vasilha, coloque coberto com filme na geladeira.

Corte o pão Ciabatta em fatias, passe um pouco de azeite e leve ao forno quente, até começar a dourar. Não é para fazer torradas.

Passe o creme nas fatias de pão, decore com uma folha de manjericão e sirva frio.

Fácil de fazer 

Gaspacho de melão com queijo de cabra Boursin

Ingredientes

1 melão amarelo ou pele de sapo, maduro
Raspas da casca de 1 limão
1 colher de (chá) de açúcar
3 rodelas de salaminho tipo italiano ou 1 fatia de Presunto cru fatiado fino
2 queijos de cabra tipo Boursin
1 ovo batido
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher(sopa) de farinha de rosca

Preparo

Limpe e corte o melão em pedaços
Bata no liquidificador com o açúcar e a raspas da casca do limão. Reserve na geladeira
Corte as fatias de salaminho ou do presunto cru em tiras bem finas e misture com o queijo Boursin
Com essa mistura faça bolinhas 
Empane na farinha de trigo, passe novo e passe na farinha de rosca
Frite no azeite, até dourar e escorra em papel toalha
Sirva o melão batido (dê uma batida rápida no liquidificador) em taças ou em pequenas tigelas, coloque a bola de queijo e sirva frio.

DICAS: Se desejar pode fazer duas bolas menores, uma com o salaminho e uma com o presunto cru. Sirva uma de cada tipo com o melão.

Serve 6 pessoas

Frango Viva Paris !

Ingredientes

1 bandeja de contra coxa de frango
1 cebola média ralada
Sal e alho a gosto
1 bandeja de morangos fatiados
Ervas de Provence a gosto
1/2 garrafa de prosecco brut
3 colheres (sopa) de azeite
12 cenouras baby
12 couves de Bruxelas
12 tomates cereja
Suco de 1 limão

Preparo

Lave o frango, retire a pele e o excesso de gordura, ponha numa vasilha com água e suco de 1 limão. Deixe por pelo menos 1/2 hora. Escorra e passe na água.
Tempere com sal e alho
Numa panela coloque o azeite, deixe esquentar e ponha o frango para dourar dos dois lados
Junte a cebola ralada, deixe dar uma dourada. Ponha água.
Tampe a panela e deixe cozinhar até que o frango fique macio.
Apure o sal
Retire um pouco do caldo. Adicione metade do morango fatiado e o prosecco
Deixe evaporar o álcool por 2 a 3 minutos
Coloque a erva de Provence e o restante do morango, tampe a panela e deixe por mais 2 minutos.

Numa frigideira, coloque azeite e salteie as cenouras, as couves de Bruxelas e os tomatinhos, junte um pitada de Alecrim e sal.

Sirva  o frango com uma porção do caldo e morangos com arroz branco, a cenoura , a couve e o tomatinho.

Sobremesa

Custard egg tart - Pastel de nata

Encontrado em lojas gourmet e supermercados. Aqueça seguindo as instruções da embalagem e sirva quente com canela em pó

A que uso é de excelente qualidade - PANIDOR - HOMEMADE MOMENTS 
Outra opção é comprar em uma doceria especializada em doces de Portugal.

As receitas são muito fáceis, de preparo rápido e saborosas.

Mãos a obra e bom apetite. Garanto que você vai ganhar muitos pontos com a sua (seu) amada(o) e amigos.

Trivial para receber os amigos Serretti

Aproveitando a visita do Sérgio a Belo Horizonte, recebemos os amigos da família Serretti, Lucia, Claudia, Sérgio, Max e Brenninho para um momento super agradável de comes e bebes. Preparamos um cardápio trivialzinho para o regabofe.

Obrigado amigos, pela visita, e pelo privilégio de poder ter a amizade de vocês.

 Brusquetta de queijo brie, com presunto cru e figo ao mel

 Umedecemos a conversa com um Prosecco para limpar a serpentina, e depois secamos um Bordeaux DOC e encerramos o assunto com  um Cabernet Sauvignon Gran Reserva chileno

 Entrada - Gaspacho de abacate com salsão, tomatinho e pepino

 Primeiro prato - Purê de pera com Capuchinha e costelinha de porco desfiada e Flor de Coentro

 Segundo prato - Risoto de Mascarpone com Ossobuco desfiado ao vinho tinto

No entremeio do primeiro e segundo prato, preparei e servi um Sorbet de Limão Siciliano, para preparar as papilas.

Sobremesa - Profiteroles com cobertura de chocolate meio amargo 70% de cacau e sorvete de creme, preparados pela Walcira.

As fotos foram tiradas pelo Sérgio Serretti.

Prato do dia - Costelinha de porco assada com canjiquinha, jiló e quiabo grelhados - sobremesa de canudinho com doce de leite

Lave a costelinha e coloque numa vasilha, cubra com água e esprema o suco de 1 limão. Deixe descansar por cerca de 1/2 hora a 1 hora. Escorra a água e enxague. Enxugue. Tempere com tempero caseiro de alho e sal, 1 folha de louro. Deixe tomar gosto, por no mínimo 30 minutos. O ideal é temperar na véspera e deixar descansar na geladeira coberta com filme, papel alumínio ou numa vasilha com tampa.

Esquente o forno na temperatura máxima por 10 minutos e coloque a costelinha para assar. Quando estiver dourada como na foto, estrá pronta.

Enquanto a costelinha assa, lave e enxugue bem os quiabos e os jilós. Corte os quiabos ao meio no sentido do comprimento , reserve. Faça o mesmo com os jilós, não faça fatias muito finas, corte em espessura média.
Numa frigideira ou chapa que possa ir sobre as trempes do fogão, coloque um pouco de azeite, bem pouco, deixe esquentar e ponha os quiabos para grelhar. Repita a mesma operação com os jilós. Salpique pouco sal sobre os quiabos e jilós enquanto estiverem sendo grelhados. Isso é muito rápido de se fazer. Coordene para que fiquem prontos simultaneamente com a costelinha de porco. 

A canjiquinha pode ser preparada antes da costelinha e dos quiabos e jilós. É muito simples. Coloque água numa panela, adicione a quantidade de canjiquinha, conforme o número de gulosos. Deixe a água ferver e cozinhar a canjiquinha. Apure o sal durante o cozimento. Se desejar adicione lascas de linguiça de lombo ou de pernil de porco, já frita.
Deixe que ela fique com um pouco de água. ficando pronta, desligue o fogo e reserve.
Quando for servir com a costelinha e os grelhados, se necessitar, adicione um pouco de água e deixe dar uma esquentada.

Sirva em travessas, para que cada um se sirva, ou monte os pratos como acima. Uma pimentinha RH, é de bom tom para dar uma pegada no regaço.

                                   Como Gran Finale, canudinhos recheados com doce de leite. 

DICA: Os canudinhos devem ser frescos e de boa qualidade, para se evitar um sabor rançoso de fritura.
Podem ser recheados com goiabada cascão de colher (cremosa) e também mesclar a goiabada com porções de queijo Catupiry. Ao rechear, coloque uma camada de goiabada, intercale uma de Catupiry e finalize com goiabada.

Os canudinhos podem ser servidos como bilisquete salgados, recheados de uma boa maionese, manteiga de camarão (veja receita no blog), queijos cremosos temperados em casa ou qualquer outra ideia que tiver.

Para não deixar secar a garganta: Cerveja bem no ponto de gelo.

Fotos: UNIVERSO - PREPARO DOS PRATOS: WALCIRA E UNIVERSO

Prato do dia

Clique nas fotos para ampliar

 Carpaccio de polvo

 Bacalhau cremoso com pimentão vermelho

 Batatas assadas com creme de leite temperado e ervas

Bolo de chocolate com nozes, sorvete de creme e calda de morango

Nougat de amêndoas, nozes, castanhas do Pará e de cajú, mel, alecrim

Fotos: UNIVERSO

Preparo dos pratos, nougat e calda de morango : Universo

Bolo de Chocolate: Walcira

Quem desejar, é só pedir a receita do prato que preferir que envio por e-mail, ou público no blog

Prato do dia - Pudim Especial de leite condensado do restaurante Piu Brasiliano

Essa receita do tradicional Pudim de Leite Condensado, é para comer de joelhos e agradecendo ao Santo Protetor dos Gulosos.

Fica cremoso e não dá para comer só dois pedaços. Experimente, é uma receita facil e rápido de fazer.

                                         Veja a receita abaixo. Clique na foto para ampliar.

Pudim de leite condensado do PIU BRASILIANO

Ingredientes

2 latas de leite condensado
1 1/2 lata de leite comum
10 gemas de ovos
2 xícaras (chá) de açúcar - para fazer a calda caramelada

Modo de preparo

Colocar todos os ingredientes, menos o açúcar para a calda caramelada, em uma vasilha e bater com um fuet suavemente, até que esteja tudo misturado

Faça uma calda caramelada, com açúcar, numa panela ou frigideira, e quando estiver no ponto, unte toda a forma onde vai assar o pudim, com a calda caramelada.

Em seguida despeje a mistura na forma, já caramelada, ponha para assar em forno médio, em banho - maria, até que o pudim fique dourado por cima.

Espete um garfo, para teste, deve sair limpo.

Retire do forno.

Espere esfriar, coloque na geladeira, desenforme e sirva.

Se sobrar algum pedaço, pode deixar que eu como...

Foto e preparo da receita: Walcira - Degustador: Universo

Vai um algodão doce com arte, aí, freguês?

Fazer o que você gosta, já é meio caminho andado para que você tenha prazer no que você faz. Tendo prazer no que você faz, será feito com amor, criatividade, será recompensador. Você se realizará, mesmo, que você não tenha o devido reconhecimento por parte de todas as pessoas.

Mas, o mais importante é que você conseguirá, se sentir, feliz, útil, realizado e mestre naquilo que você faz com felicidade.

Veja, no vídeo abaixo,  um bom exemplo, de quem se realiza com  que faz. É muita arte e criatividade.

Observe a reação dos clientes.

E um detalhe, também, muito importante, você pode cobrar, receber e ou  ter uma melhor remuneração, ganhos e lucros, sempre que você cria um diferencial.

Dica do Alaor Matos, de Juiz de Fora - Minas Gerais

Doce de Tomate

Ingredientes :

10 a 12 tomates vermelhos porém firmes (o tomate mais comum, oval, tipo tomate Andrea)

Modo de preparo :

Faça um risco em forma de cruz na parte de baixo do tomate e coloque aos poucos numa panela com água fervente e deixe fervendo por 1 minuto ou até que veja a pele do tomate soltando da polpa.

Com uma escumadeira ou colher, retire os tomates e jogue numa tigela com água gelada para dar o choque térmico e parar o cozimento, deixe esfriar e remova a pele e o "olho" dos tomates (onde prende o cabinho).

Com uma faca pequena afiada, faça 2 cortes em cruz na parte superior do tomate até a sua metade (a distância entre o talo e sua ponta) não corte até o fundo.

Abra o corte delicadamente, coloque embaixo de água corrente e com uma colher de café retire as sementes (somente as sementes). Conserve o miolo onde as sementes estão presas.

Para deixar o tomate em pé, corte uma rodela (+/- 5 mm) da parte que o prendia ao pé (cuidado para não desmanchar as pétalas pois elas têm que estar juntas).

Num recipiente refratário coloque os tomates em pé, abrindo os cortes formando pétalas de flor. Reserve.
Despeje a calda (descrita abaixo) sobre os tomates e leve ao forno quente por 30 a 40 minutos.

Obs: o tempo varia de acordo com a qualidade e estado dos tomates.

Sirva gelado, individualmente ou acompanhados de sorvete de creme, enfeite com uma folha de hortelã sobre o sorvete.

Ingredientes para a calda:

Preparo da calda:

1 copo tipo (americano) de água

5 paus de canela

12 cravos

1/2 kg de açúcar

1/2 litro de vinho tinto (ou branco dependendo do gosto de cada pessoa)

Numa panela em fogo médio coloque água, canela e cravos e deixe ferver até que se desprendam bem os aromas das especiarias. Adicione açúcar e vinho tinto (ou branco), mexa e deixe formar uma calda em ponto de fio grosso.

Dica: Há quem faça o Doce com o tomate picado em cubos e cozinhe numa panela com a calda. Eu fiz uma outra versão em que o tomate é cortado em tiras (gomos) separadas e foi cozido com a calda numa panela.

Para mim, essa versão que publiquei, é mais saborosa e o visual fica muito melhor.
 

Fotos do preparo passo a passo do Doce de Tomate

 Material e ingredientes necessários - Usei vinho branco

 Faça um corte em cruz na base de cada tomate

Coloque bastante gelo na água. Deixe tomar um choque térmico e depois retire a pele

Retire a pele dos tomates

 Faça um corte em cruz em cada tomate sem aprofundar muito. Depois com uma colher de café, em água corrente, raspe cuidadosamente com a colher e retire todas as sementes, tomando cuidado para não separar os gomos dos tomates

Coloque-os em seguida, em pé, em uma formam refratária redonda e cubra com a calda. Leve em seguida ao forno.

 Parece doce de goiaba descascada

Para servir, coloque um tomate aberto, em forma de flor em cada prato e ponha uma bola de sorvete de creme no centro. Enfeite com uma folha de hortelã.

Conserve na geladeira coberto com filme ou em vasilha tampada.

Fotos e preparo da receita: UNIVERSO

Essa receita foi obtida no site do programa Mais Você da Ana Maria Braga - Rede Globo. No site você assiste ao vídeo de preparo dessa sobremesa.